Пуер е постферментирал китайски чай. За сведение, обичайния за нас черен чай (червен – според китайската класификация) – е напълно ферментирал чай. Ферментацията е процес, протичаш в чаеният лист под влияние на вътрешната и външна влага, въздуха и топлината. На ферментацията се пада основната част от химическите процеси, които протичат при техническата преработка на чая. При производството на зелен китайски чай почти няма такива изменения. При производство на черен китайски чай измененията са много, а при производство на пуер са супер много. Всичко опира до това, че при производството на пуер процесът на ферментация продължава значително повече отколкото при всеки друг тип китайски чай. Първичната (естествена) ферментация на пуер започва веднага след прибиране на чаения лист и завършва със сушенето. След изсушаване на чая (в идеалния случай на слънце), естествената ферментация на чая заглъхва. Тогава бъдещия пуер се поставя в специално изкопани ями, където протича вторичната ферментация на този тип китайски чай. След известно време, чаят се изважда от ямите, изсушава се, сортира се и се пресова. Тази необичайна технология определя и последващите потребителски свойства на чая пуер. На първо място чаят може да се съхранява продължително време. Всички останали видове чай се развалят с времето – пуер, като виното, с всяка година става по-добър. Пуер е китайски чай, който с времето увеличава своята ценност, а вкусът и аромата стават по-наситени, плътни и слилни.
Просто в чая продължава да протича бавна ферментация. С годините вкусовите качества на чаят се подобряват: подобрява се вкуса и аромата му. Вкусът и аромата на китайския чай – пуер са трудни за описване. В него се съчетават горчивина и сладост, свежест и сухота, лекота и плътност. Такова съчетаване на вкусове, често води до това, че често той не се харесва при първата среща с него. С този чай трябва да се свикне и тогава почва неговата игра. Ако поиската пуер да стане горчив – той ще стане. Ако поискате да бъде сладък, ще бъде сладък. Това наистина е чай за ценители. Не напоследно място този чай е изключително полезен за здравето на човека. По ефективност на лечебните си свойства пуер няма равен на себе си, наричат го чай на красотата и вечната младост. Чая пуер благоприятно влияе върху храносмилателната система, черния дроб, нормализира обмяната на веществата, спомага за отделяне от организма на вредните вещества натрупани в него и по този начин пречиства кръвта, черния дроб. При постоянна употреба на чай Пуер се нормализират килограмите, подобрява се състоянието на кожата, протича „подмладяване” на организма.
